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Rojo y verde. Alimentación y cocinas en Marruecos

  • González Turmo, Isabel; El Ouardani, Fátima; El Aallali, Abdeslam, (aut.)
  • Ediciones Trea, S.L.
  • 1ª ed., 1ª imp.(2007)
  • 269 pages; 21x15 cm
  • Language: Español
  • ISBN: 8497042948 ISBN-13: 9788497042949
  • Cover: Tapa blanda. Con solapas
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Entre los años 1998 y 2001 se realizó una investigación —basada en un intenso trabajo de campo en doce localidades— cuya finalidad era adentrarse en el hecho culinario y alimentario de Marruecos, en un momento en que el país está viviendo importantes cambios en la producción y distribución de alimentos, con la consiguiente apertura a la globalización y la alteración en las redes de mercado y los sistemas de venta y en la conceptualización de la cocina a raíz del desarrollo del turismo y la difusión de las cocinas étnicas. La dieta en su evolución, ritmo y estacionalidad; la preparación y conservación de los alimentos; el aprendizaje culinario; las comidas y cocinas rituales, o los comportamientos, actitudes y opiniones con respecto a la alimentación son analizados en esta obra que nos proporciona la visión más completa de la tradición y la modernidad de la actual cocina del país vecino.


 

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