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Gestión de bodegas en restauración

  • Galy, Daniel, (aut.)
  • Ediciones Paraninfo, S.A
  • 1(22/01/2019)
  • 206 pages; 24,0 x 17,0 cm
  • Language: EspaƱol
  • ISBN: 8428341303 ISBN-13: 9788428341301
  • Cover: Tapa blanda
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  • 17,5€ 16,62€ 
 
 

Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1109_3);Gestión de bodegas en restauración, correspondiente al Certificado de;Profesionalidad HOTR0209 Sumillería, perteneciente a la familia profesional de;Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo.;La obra, estructurada en cinco capítulos, es un manual imprescindible;para el conocimiento global de las bebidas ofertadas en un establecimiento;hostelero y en tiendas especializadas en delicatesen. Sus contenidos se;desarrollan en el siguiente orden;• Ubicación, instalación, equipamiento y;acondicionamiento medioambiental de una bodega en restauración.;• Conservación y evolución de los vinos con;relación a su curva de vida y otras bebidas en restauración.;• Conservación de bebidas de origen;fermentativo distintas a vinos y bebidas espirituosas.;• Gestión del aprovisionamiento y distribución;de vinos y otras bebidas en restauración.;• Control de consumos e inventarios de vinos y;otras bebidas en restauración, gestión de stocks y valoración económica de;estos.;Además, la obra incluye gran cantidad de imágenes que completan la;formación teórica ofrecida y favorecen el afianzamiento de los conocimientos;tablas que facilitan la lectura y la asimilación de los aspectos relacionados;con las normas de clasificación, estadísticas de producción y valoración de;existencias, así como actividades finales de capítulo para poner a prueba y;consolidar el propio aprendizaje.;El autor, con una trayectoria docente de 35 años en el ámbito de la;formación para el empleo, tanto en España como en Francia, ha desarrollado sus;últimos 18 años de carrera en la red de Centres de Turisme de la Agencia;Valenciana de Turismo de la Generalitat Valenciana. Su experiencia profesional;adicional como maître y sumiller, además de Responsable de Compras y Dirección;de Empresa, ha sido de gran importancia en la redacción de esta obra.


 
 

 

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