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Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos

  • Richardson, Philip, (aut.)
  • Ibarz Ribas, Alberto, (tr.)
  • Editorial Acribia, S.A.
  • 1ª ed., 1ª imp.(2005)
  • 328 pages; 24x17 cm
  • Language: Español
  • ISBN: 8420010421 ISBN-13: 9788420010427
  • Cover: Rústica
  • Delivery within 20-25 days,  * payment by creditcard.
  • 38€ 36,1€ 
 
 

Contenido: Notación - Introducción - Primera parte: Tecnologías convencionales - Tecnologías de autoclave - Procesado térmico continuo - Segunda parte: Medición y control - Medición de la presión y temperatura en el control de procesos alimentarios - Validación de los procesos térmicos - Modelización y simulación de los procesos térmicos - Modelización de tecnologías térmicas particulares - Procesado térmico y calidad del alimento: análisis y control - Tercera parte: Nuevas tecnologías térmicas - Calentamiento con radio frecuencia - Procesado con microondas - Calentamiento infrarrojo - Infusión instantánea y de calor elevado -Calentamiento óhmico - Tratamiento combinado térmico-alta presión de alimentos - Índice alfabético.


 

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