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Tecnología del jamón ibérico

  • Ventanas Barroso, Jesús, (coord.)
  • Ediciones Mundi-Prensa
  • 1ª ed., 1ª imp.(2001)
  • 512 pages; 24x16 cm
  • Language: Español
  • ISBN: 8471149443 ISBN-13: 9788471149442
  • Cover: Rústica
  • Delivery within 20-25 days,  * payment by creditcard.
  • 51,5€ 48,93€ 
 
 

Indice: Introducción y objetivos. La materia prima y su obtención. Salazonado y estabilización del jamón . Maduración del jamón. El producto final´Esta obra viene a cubrir un importante déficit dada la escasísima bibliografía destinada a tratar específicamente y en profundidad la tecnología de fabrica ción del jamón ibérico´


 

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