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TRATADO DE PANIFICACIÓN Y BOLLERÍA

  • Calaveras Calvo, Jesús, (aut.)
  • Ediciones Mundi-Prensa
  • 1ª ed.(1996)
  • 400 pages; 28x21 cm
  • Language: EspaƱol
  • ISBN: 8471145618 ISBN-13: 9788471145611
  • Cover: Rústica
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  • 43,27€ 41,11€ 
 
 

INDICE: Historia. El trigo. Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan. Materias primas de panificación. Procesos de panificación. Nuevosprocesos tecnológicos. Control de calidad. Manipula ción de los alimentos/pan. Valor nutritivo del pan. Fichas de pan, bollería y rellenos


 

 

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