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Sferificaciones y macarrones: La ciencia en la cocina tradicional y moderna

  • Mans Teixidó, Claudi, (aut.)
  • Editorial Ariel
  • 1ªed., 1ª imp(08/04/2014)
  • 320 pages; 23x15 cm
  • Language: Español
  • ISBN: 8434417502 ISBN-13: 9788434417502
  • Cover: Rústica con solapas
  • Delivery within 20-25 days,  * payment by creditcard.
  • 15,9€ 15,11€ 
 
 

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.


 

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