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Reología y análisis de la textura de los alimentos

  • Roudot, Alain-Claude, (aut.)
  • Negueruela Suberviola, Ángel Ignacio, (tr.)
  • Editorial Acribia, S.A.
  • 1ª ed., 1ª imp.(2004)
  • 220 pages; 24x17 cm
  • Language: Español
  • ISBN: 8420010383 ISBN-13: 9788420010380
  • Cover: Rústica
  • Delivery within 20-25 days,  * payment by creditcard.
  • 22€ 20,9€ 
 
 

Contenido: Prólogo - PRIMERA PARTE: Teoría y generalidades - Introducción - Conocimiento del producto - Percepción del producto - Mecánica de los medios deformables - Generalidades sobre el análisis de textura - SEGUNDA PARTE: Reología y análisis de textura experimentales - Reología de los líquidos - Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos - Otros ensayos mecánicos en análisis de textura - Oscilaciones mecánicas - Métodos eléctricos y magnéticos - Ondas electromagnéticas - Perfil de textura - Otros métodos - Nariz y lengua electrónicas - Productos de estructura compleja - TERCERA PARTE: Aplicaciones - Productos vegetales - Productos animales - Productos cerealistas - Productos varios - Bibliografía - Índice alfabético.


 

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