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Procesos básicos de pastelería y repostería

  • A. Roquet-Jalmar; L.Izquierdo; A. Lahera; A. Vilella, (aut.)
  • Editorial Altamar
  • 1(01/04/2016)
  • 240 pages
  • Language: Español
  • ISBN: 8416415277 ISBN-13: 9788416415274
  • Delivery within 20-25 days,  * payment by creditcard.
  • 30€ 28,5€ 
 
 

  1. Masas hojaldradas.
  2. Masas batidas o esponjadas.
  3. Masas escaldadas.
  4. Masas azucaradas.
  5. Masas fermentadas.
  6. Cremas y rellenos dulces y salados.
  7. Semifríos.
  8. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias
  9. Decoración y acabados.
  10. Conservación y regeneración de géneros.
Anexo. El entorno de trabajo.


 

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