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Pan casero sin gluten

  • Menéndez Cogolludo, Juan Carlos, (aut.)
  • Malo Santiago, Juan Carlos, (fot.)
  • Larousse
  • 1(28/05/2020)
  • 224 pages; 24x19 cm
  • Language: Español
  • ISBN: 8418100184 ISBN-13: 9788418100185
  • Cover: Rústica con solapas
  • Delivery within 20-25 days,  * payment by creditcard.
  • 16,9€ 16,06€ 
 
 

Un libro que surge de la necesidad de hacer frente a la poca calidad de los productos que había en el mercado para celíacos. Juan Carlos Menéndez, su autor, dedicó años a investigar cómo hacer panes y repostería ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales.
«Pan casero sin gluten» profundiza en las características y peculiaridades de los ingredientes sin gluten y cómo usarlos en panadería gluten free: desde las harinas y los almidones hasta los desconocidos hidrocoloides, pasando por las levaduras, las grasas, las semillas, los azúcares, los huevos o la leche, entre otros.
También merecen un espacio destacado los procesos de elaboración y las técnicas que se emplean en la panificación sin gluten: los distintos tipos de amasado, el formado, los distintos tipos de fermentación, los tiempos, el corte de las piezas y el horneado.
Una amplia variedad de recetas ejemplifica todo lo explicado en los apartados anteriores y que harán las delicias de todos: baguettes, panecillos, grissinis, panes de hamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, pan de payés, barra gallega, pizza y otros panes tradicionales y creativos.
Todas las recetas van acompañadas de fotografías paso a paso.


 

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