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Manual del procesado de los alimentos

  • Editor BRENNAN, J. G. BSc(Hons), MSc., (aut.)
  • Editorial Acribia, S.A.
  • 1ª ed., 1ª imp.(2008)
  • 606 pages; 24x17 cm
  • Language: Español
  • ISBN: 8420010995 ISBN-13: 9788420010991
  • Cover: Rústica
  • Delivery within 20-25 days,  * payment by creditcard.
  • 52€ 49,4€ 
 
 

Contenido: Prólogo - Colaboradores - Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación - Procesado térmico - Evaporación y deshidratación - Conservación por frío - Irradiación - Procesado con alta presión - Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes - Panificación, extrusión y fritura - Envasado - Seguridad en el procesado de los alimentos - Control de procesos en la tecnología de los alimentos - Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - Tratamiento del agua y de los efluentes - Separaciones en el procesado de alimentos - Mezcla, emulsión y reducción de tamaño - Índice alfabético.


 

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