Spanish books
 
 

Les matances tradicionals a Mallorca

  • Andreu Galmés, Jaume; Gual Frau, Mateu, (aut.)
  • El Gall Editor
  • 1ª ed., 1ª imp.(15/11/2013)
  • 117 pages; 18x18 cm
  • Language: Catalán
  • ISBN: 8494168509 ISBN-13: 9788494168505
  • Cover: Rústica
  • Delivery within 20-25 days,  * payment by creditcard.
  • 17€ 16,15€ 
 
 

Encuadernación: Rústica
Colección: Altres títols

En aquest treball el que pretenem és redactar una espècie de manual d?instruccions, un document que permeti a una persona que no ha vist mai unes matances, idò fer-ne unes. Un document completament pràctic on es descriuen i detallen tots els procediments que tenen lloc a unes matances tradicionals, des de com s?ha d?anar a cercar el porc a la soll, fins a com es fermen les sobrassades. El que es descriu són unes matances tradicionals mallorquines, especialment del pla i llevant. No obstant això, som conscients que hi ha altres opcions i variants que no quedin recollides en aquest llibre. De fet, fins i tot dins un mateix poble hem observat variacions. El que hem fet ha estat bàsicament recollir els aspectes més habituals i comuns.
Comença amb una descripció detallada i minuciosa de l?ofici de matador (anar a cercar el porc a la soll, sacrificar-lo i desfer-lo).També es fa un inventari complet de tot el material necessari i de la preparació prèvia al dia de les matances. Es classifiquen les distintes parts del porc segons el seu ús posterior. S?explica pas a pas l?elaboració dels principals embotits (sobrassada, camaiot i botifarró); així mateix se?n dóna la recepta d?altres com el fuet, xoriç, paté, etc. Es tracta l?obtenció, conservació i posterior ús del saïm i els ossos, i es fa un llistat de les poques parts del porc que no s?aprofiten (rebuig). Finalment s?acaba amb una referència al berenar i al sopar típics de matances, així com a la festa que l?acompanya. Tot descrit amb detall suficient perquè qualsevol persona no entesa ho pugui dur a terme. També s?ha de dir que hem intentat al màxim utilitzar la terminologia popular i tradicional amb cada un dels aspectes que es descriuen. Per facilitar la comprensió terminològica, el llibre incorpora un glossari al final.


 

Other Clients who bought Les matances tradicionals a Mallorca , also bought:

Art de conró: Mallorca, 1747

Art De Conró: Mallorca, 1747

  • 217 pages
  • 24€  22,8
  • Colección: Altres títols; 10
 
 
 
 

Other Books Collection Altres títols :

 
 
 
 

 

Search: title, author, ISBN...