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La panaderia : manual práctico de la fabricación de toda clase de pan

  • Gironi, Gabriel, (aut.)
  • Editorial Maxtor
  • 1ª ed., 1ª imp.(03/2009)
  • 144 pages; 21x15 cm
  • Language: Español
  • ISBN: 8497615816 ISBN-13: 9788497615815
  • Cover: Rústica
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La Panadería es un manual práctico de la fabricación de toda clase de pan. Incluye las condiciones generales de las harinas, panificación, amasado a brazo y mecánico, preparación práctica de la levadura, hornos ordinarios y modernos, pirómetros, nuevos procedimientos de panificación, fabricación del pan en campaña, pan de viena y otros de lujo, además de las galletas y pastas.


 

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