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GESTION Y CONTROL APROVISIONAMIENTO MATERIAS PRIMAS

  • Pérez Oreja, Nuria; Civera Bendicho, Juan José, (aut.)
  • Editorial Síntesis, S.A.
  • 1ª ed., 1ª imp.(08/09/2014)
  • 342 pages; 26x19 cm
  • Language: Español
  • ISBN: 8490770271 ISBN-13: 9788490770276
  • Cover: Rústica
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  • 31€ 29,45€ 
 
 

Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas en un establecimiento de restauración es un aspecto clave para asegurar tanto su correcta gestión como la rentabilidad del mismo. Es por ello por lo que estudiantes de Hostelería y Turismo y profesionales en ejercicio necesitan una formación adecuada en este ámbito. El objetivo de esta obra es proporcionar esa formación. Para ello, se comienza abordando la selección, la recepción y el almacenamiento de materias primas, y a continuación se tratan los productos de calidad diferenciada, su descripción, análisis e identificación.


 

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