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Fabricación de embutidos. Guía básica

  • Essien, Effiong, (aut.)
  • Alcalá Aguilera, Manuel, (tr.)
  • Editorial Acribia, S.A.
  • 1ª ed., 1ª imp.(2005)
  • 124 pages; 34x17 cm
  • Language: Español
  • ISBN: 8420010545 ISBN-13: 9788420010540
  • Cover: Rústica
  • Delivery within 20-25 days,  * payment by creditcard.
  • 13€ 12,35€ 
 
 

CONTENIDO: Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures’s Association - Acerca del autor - Acerca del libro - Figuras - Tablas - Introducción - Definición de embutidos - Tendencias de mercado de los embutidos - Formulación del producto - Fases de la producción - Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos - Nuevos productos - Apéndices: Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) - Formulario de información y evaluación del proveedor - Informe de inspección de entrega de la carne - Informe de inspección de entrega de productos secos- Informe de inspección de entrega del material envasado - Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos - Plan de APPCC para embutidos cocidos - Bibliografía.


 

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