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Experimentos en la cocina. La cocción, el asado, el horneado

  • Schwedt, Georg, (aut.)
  • García Valentín, Agustín, (tr.)
  • Editorial Acribia, S.A.
  • 1ª ed., 1ª imp.(2006)
  • 198 pages; 24x17 cm
  • Language: Español
  • ISBN: 8420010790 ISBN-13: 9788420010793
  • Cover: Rústica
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Prólogo - Del arte de la cocina a la química de los alimentos - Siete variables para los experimentos en la cocina - Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto -Cocer en agua - Cocinar con grasa - Cocción en calor seco - Cocer sin calor - Bibliografía - Índice alfabético.


 

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