Spanish books
 
 

Escuela de carnes

  • Erauzkin Cañada, Iker, (aut.)
  • Sánchez Rodríguez, José Luis; Montoro Blanco, Marian, (fot.)
  • Farrés, Jaume, (il.)
  • Larousse
  • 1(01/11/2018)
  • 256 pages; 24x20 cm
  • Language: Español
  • ISBN: 841727362X ISBN-13: 9788417273620
  • Cover: Rústica con solapas
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  • 18,5€ 17,58€ 
 
 

La colección Escuela de ... se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería.
La carne es una de las bases de la cocina, muy presente en la gastronomía mediterránea, que abarca animales de crianza y salvajes de los que se extraen las piezas a cocinar: ternera, cerdo, oveja, cabra, conejo, caza menor, caza mayor e incluso carnes exóticas.
Este libro del chef Iker Erauzkin incluye las principales técnicas y preparaciones de base para su elaboración, con fotografías y textos paso a paso, y sigue con un conjunto de recetas, desde las más tradicionales a otras innovadoras y gustosas, clasificadas por los diferentes grupos de animales, con foto final de plato acabado. Gracias a Escuela de carnes, ¿quién no se atreve a preparar un tataki de ternera con soja y tomate confitado, unas costillas de cerdo con auténtico sabor BBC, una pierna de cabrito rellena e incluso una cazuela de ancas de rana al ajillo?


 

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