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Creación culinaria. Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo

  • MORGAN, J. L., (aut.)
  • Editorial Acribia
  • Primera(2010)
  • 346 pages
  • Language: Español
  • ISBN: 8420011517 ISBN-13: 9788420011516
  • Delivery within 20-25 days,  * payment by creditcard.
  • 50€ 47,5€ 
 
 

Contenido: Prólogo a la serie - Prólogo - Prefacio - 1. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación - 2. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - 3. Sus herramientas - 4. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos - 5. Planificación y registro de sus creaciones culinarias - 6. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas - 7. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos - 8. Creando ensaladas - 9. Preparaciones con carnes - 10. Preparaciones con carne de aves - 11. Preparaciones con productos del mar - 12. Preparaciones con productos de origen vegetal - 13. Preparaciones con productos lácteos y huevos - 14. Principios básicos de los horneados - Bibliografía - Glosario - Índice alfabético. Contiene CD de recetas.


 

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