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Conservación de la carne por el frío

  • Jasper, W., (aut.)
  • Esaín Escobar, Jaime, (tr.)
  • Editorial Acribia, S.A.
  • 1. ed.(1980)
  • 131 pages; 25x17 cm
  • Language: EspaƱol
  • ISBN: 8420004502 ISBN-13: 9788420004501
  • Cover: Tapa blanda
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  • 10€ 9,5€ 
 
 

Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío. Fundamentos del tratamiento por el frío. Refrigeración y depósito refrigerado de canales. Congelación, depósito congelado y descongelación de canales. Determinación de parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico. Transporte de carnes refrigeradas y congeladas. Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío.


 

 

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