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Cocina creativa o de autor: Nuevas tendencias gastronómicas. Certificados de profesionalidad. Cocina

  • Villegas Becerril, Almudena, (aut.)
  • Ideaspropias Editorial
  • 1ª ed., 1ª imp.(01/09/2014)
  • 168 pages; 24x17 cm
  • Language: EspaƱol
  • ISBN: 8498394694 ISBN-13: 9788498394696
  • Cover: Rústica
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  • 18,5€ 17,58€ 
 
 

Encuadernación: Rústica
Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo

La tecnología y la informática han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastronómicos más potentes en la actualidad donde progreso y tradición se aúnan en equipos de trabajo especializados para desarrollar productos y técnicas innovadoras. Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosas dentro del panorama gastronómico europeo, desarrolla aquí una contextualización histórica de esta cocina, aborda las obras bibliográficas más significativas en este campo, y describe las nuevas técnicas culinarias, los nuevos productos y utensilios utilizados, sus aplicaciones y resultados. Con este manual el lector conocerá los distintos movimientos, especialmente los españoles, que han marcado tendencia en todo el mundo.


 
 

 

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