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Alteraciones de los alimentos : aditivos de protección

  • Zea Calero, Luis, (aut.)
  • UCOPress, Editorial Universidad de Córdoba
  • 1ª ed., 1ª imp.(18/06/2013)
  • Language: EspaƱol
  • ISBN: 8499271391 ISBN-13: 9788499271392
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  • 10€ 9,5€ 
 
 

Encuadernación: Rústica

La presente obra expone, en una primera parte, las principales reacciones de alteración de los alimentos principalmente de índole química, pero también de naturaleza microbiológica y enzimática. Asimismo, en una segunda parte, estudia la estructura y funcionalidad química de los principales aditivos alimentarios utilizados.


 

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