Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos

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Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos
PROTEíNA DE SOJA Y FóRMULAS PARA PRODUCTOS CáRNICOS
HOOGENKAMP, H. W. (Editorial Acribia)
Price:40 €
368 pages.
ISBN: 8420011010. Primera edition (2008).
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Contenido: Sobre el Autor - Prefacio - Prólogo - Agradecimientos - El viaje de la soja - Lo básico de la proteína de soja - Paradigmas y evolución de la proteína de soja - Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne - Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida - Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos - Organismos modificados genéticamente (GMOs) - Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas - Emulsiones cárnicas - Hamburguesas - Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras - Empanados de ave - Embutidos crudos curados - Embutidos y patés de hígado - Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas - Glosario - Apéndices - Índice alfabético.
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