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ALIMENTOS. COMPOSICIóN Y PROPIEDADES
Iciar Astiasarán; J. Alfredo Martínez (McGRAW-HILL/INTERAMERICANA DE ESPAÑA, S.A.U.)
 Price:43,25 €
ISBN: 8448603052.
416 p. : il. ; 24x17 cm. 1 edition (01/09/2000).
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El establecimiento de dietas sanas y equilibradas requiere, además del conocimiento de las necesidades nutricionales en las diferentes situaciones fisiológicas y/o patológicas del individuo, un conocimiento profundo de las características y composición de los diversos alimentos que pueden formar parte de dichas dietas. Además de los grupos de alimentos clásicos, se han incluido capítulos sobre otros productos como los destinados a alimentación especial, alimentos cocinados, alimentos con propiedades saludables, alimentos ecológicos, alimentos transgénicos. Su contenido está expuesto de manera amena y didáctica, pero con todo rigor científico

Index

    Introducción.
  1. Carnes y derivados.
  2. Pescados.
  3. Huevos.
  4. Leche y derivados.
  5. Grasas comestibles.
  6. Cereales y derivados.
  7. Leguminosas.
  8. Hortalizas y verduras.
  9. Frutas y frutos secos.
  10. Edulcorantes naturales y derivados.
  11. Estimulantes, condimentos y especias.
  12. Productos para alimentación especial.
  13. Bebidas: agua, bebidas alcohólicas y bebidas no alcohólicas.
  14. Alimentos cocinados.
  15. Alimentos con propiedades saludables especiales.
  16. Alimentos ecológicos y transgénicos

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